糖熘怎么做？糖熘的方法和技巧时间：2016-12-24阅读:216次 文章摘要：糖熘是以白糖、冰糖为主要调味料，注重突出菜肴甜味的烹调方法。糖熘的方法用于甜浓口味菜的烹制。 蜜汁山药 多选用山药、水果类作原料。 糖熘的操作要领，主要在于糖汁的熬制，特别要注重糖汁的洁净度、甜度和浓稠度等。要根据原料不同性质，采用相应的火候
你的浏览器不支持 HTML5 video 糖熘是以白糖、冰糖为主要调味料，注重突出菜肴甜味的烹调方法。糖熘的方法用于甜浓口味菜的烹制。
蜜汁山药
多选用山药、水果类作原料。
糖熘的操作要领，主要在于糖汁的熬制，特别要注重糖汁的洁净度、甜度和浓稠度等。要根据原料不同性质，采用相应的火候熬制加热，防止原料过于熟烂。有的配合加热使原料形体保持完整，这要采取汽蒸的方法。
稠浓糖汁的方法有两种：一是直接加热浓缩蒸发稠脓糖汁，二是用勾芡稠汁的方法。必须注意的还有，糖汁不可过多、过稀薄。
糖熘的代表菜例有：龙眼甜烧白、蜜汁山药、糖熘苹果。
责任编辑：admin标签：熘糖熘上一篇：醋溜怎么做？醋溜的做法和技巧下一篇：烹是什么意思？烹菜的方法和技巧相关文章烹是什么意思？烹菜的方法和技巧烹就是将鲜嫩的原料，经刀工处理着味后，用旺火温炸至外酥内嫩，呈金黄色起锅，然后炝锅，倒入主料，并立即烹入调味汁，颠锅成菜的方法。成菜强调味感特殊而滑爽不腻，烹的前一过程所有的烹调方法主要是炸及煎，故有“逢烹必炸”之说，
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醋溜怎么做？醋溜的做法和技巧醋溜的方法类似滑熘、软熘，单纯用蔬菜原料与煸炒相同，在调味中突出醖的香味，酸味比例稍大。
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糟熘怎么做？糟熘的方法和技巧糟熘与滑熘、软熘的方法基本相同，是主要在调味过程中，突出香糟的醇厚浓香口味的一种烹调方法。
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软熘怎么做？软熘的方法和技巧软熘指将加工后原料先蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种烹调方法。因成菜质软嫩、清鲜之特点，软熘多选用新鲜、质嫩的原料。
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鲜熘怎么做？滑熘的方法和技巧鲜熘指将切配成形的原料，经过着味上浆，投入三至四成油温的油锅内滑散，滗去余油、加辅料、调料烹入滋芡成菜的一种烹调万法。鲜熘选用的原料宜无骨小型质嫩易熟的原料，并加工成片、丝、丁等形态。也常常称为滑熘。
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脆熘和焦熘是什么意思？脆熘的方法和技巧脆熘又称炸熘、焦熘。是将经加工整理的原料腌渍入味。拄糊或拍处理，过油炸至酥脆或外脆里嫩，再调制调味芡汁浇淋于原料上或将原料投入调味芡汁中翻拌均匀成菜的烹调方法。如焦熘里脊等
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熘是什么意思？熘菜的方法和技巧熘就是将经过加工处理的小型原料，经调味拌渍，挂糊上浆后用炸或滑油方法加热成熟。然后包裹上或浇淋上较多的卤汁的方法称为熘，所用基本烹调方法和加热成熟措施有炸、蒸、煮、滑油成菜，
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