说到“日本豆腐”四个字，
相信小伙伴们脑海中浮现出肯定是这种嫩黄嫩黄的棒状豆腐吧。
是不是和我们印象中的豆腐有很大的不同？
今天我们就来聊一聊，日本豆腐真的是日本人吃的吗？
01
日本豆腐发展史
1183年，位于奈良的春日神社记载供品的帖子上就写有和豆腐（とうふ）同音的“唐府”二字。
可以肯定的是，镰仓时代的日本已经开始制作和食用豆腐。
而豆腐从中国传入日本的时间可能是更早的平安时代。
传入人则可能是空海和尚或者移民日本的僧人们。
尽管日本食用豆腐的历史并不算短，但相较中国明显普及得更晚。
镰仓时代末期，豆腐开始传向民间；
室町时代，豆腐开始普及到日本各地；
直到江户时代，豆腐才终于走入寻常百姓家，成为家常菜的食材之一。
日本豆腐文化的大发展大繁荣也正是在江户时期。
这个时期豆腐与庶民们的生活密切相关。
在江户，以豆腐作为主要食材的豆腐餐厅广受欢迎。
而其中名气最高，对日本豆腐影响最大的，要数“笹の雪”这家有着300年以上历史的名店了。
1691年，玉屋忠兵卫作为上野宫亲王的随从从京都来到了江户，得到亲王资助的他在江户根岸区开办了笹の雪豆腐餐馆，
特色就是他自创的“绢滤豆腐（絹ごし豆腐）”。
没想到这种以嫩为特色的豆腐大受欢迎，被其他豆腐店争相模仿，最终普及开来，成为被日本人食用得最多的豆腐品种。
而这种豆腐之所以又名“笹の雪”，
就是因为上野宫亲王称赞它宛如冬天筱竹上的积雪般洁白美丽，赐名“笹の雪”。
02
既然是这样，我们普遍认知里的日本豆腐是啥？
日本豆腐又被称为鸡蛋豆腐、玉子豆腐，最早的记载是在日本的江户时代，记录在1785年出版的《万宝料理秘密箱》里，
后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中国。
之后中国便拿着此方自己制作出了日本豆腐，随着存贮技术的进一步发展，
慢慢的从小手工作坊变成了大工厂统一制作销售，在各个超市都有上架销售。
因此，虽然日本豆腐名字叫日本豆腐，但只是方子是日本传过来的，真正的制作方还是中国自身。
日本豆腐虽质感似豆腐，却不含任何豆类成分。
它以鸡蛋为主要原料，将蛋液融入鲣鱼、海带等食材熬出来的高汤，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等蒸熟即可。
简单地说，日本豆腐就像我们中国的传统美食鸡蛋羹一样，里面只有鸡蛋和汤汁的营养，
并没有豆制品的营养，也达不到豆制品的保健作用。
仅因为起源于日本，玉子豆腐自然就被挂上了“日本豆腐”的称号。
但中国现在市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用高汤，
仅仅采用清水和盐，就只有鸡蛋的味道了。
03
日本人吃的豆腐是啥样的？
在日本做过一个小调查，随机采访路人平时都吃啥种类的豆腐，
回答“绢滤豆腐”的高达73.8%，而第二高的则是占53.9%的“木棉豆腐”。
毫无疑问日本人吃得最多的是这两种豆腐。
其实在江户时代之前，日本只有木棉豆腐这么一个品种。
这种豆腐的制作工艺始于中国，也是最经典最有代表性的豆腐品种之一，在中国也被称作北豆腐。
之所以称作木棉豆腐，是因为制作时会将豆腐放入铺有棉布、带小孔的木箱中压出多余的水分，
豆腐表面上也会留下棉布的纹路，因此得名“木棉豆腐”。
这种豆腐含水量比较低，一般不会拿来生吃，
比较适合煎、炸等烹饪手法。
大家在超市、市场也很容易买到这种豆腐。
而进入江户时代后，绢滤豆腐开始后来居上，成为最受日本人喜爱的豆腐品种。
而之所以叫绢滤豆腐倒不是因为改用绢布来过滤水分，而是因为口感如绢布般柔滑，所以得此称号。
这种豆腐和中国的南豆腐比较类似，口感都比较嫩滑。
但不管是中国的南豆腐还是北豆腐都有压水这道工艺，
而日本的绢滤豆腐直接跳过这道步骤，所以含水量更高，
口感比南豆腐更加柔滑，适合凉拌等做法。
04
等等，我记得还有一个和日本豆腐很像的，是什么来着......
是“内酯豆腐”。
“内酯豆腐”和“日本豆腐”口感极为相似，
吃起来都非常的嫩滑，但是两者的制作原料却大不相同。
内酯豆腐的主要原料是大豆，因为里面加入了“葡萄糖酸内酯为凝固剂”，
减少了蛋白质的流失，大大地增加了产量，不易坏。
你也可以认为它是稠一点的豆腐脑，是实打实的豆制品，
豆香味很浓郁，无论是凉拌还是煲汤，都是非常不错的！
上文说了那么多豆腐，小谷在最后还是要和各位小伙伴强调一下的，
日本豆腐的含盐量是内酯豆腐的50倍之多，
所以说在做日本豆腐的时候，尽量少放盐或者不要放。
虽然说日本豆腐是鸡蛋做的，但是在营养方面，还是没法跟鸡蛋相提并论的。
为了健康着想，偶尔吃一次就可以了，
不然盐分摄入的过多可能会加速秃头哦。
05
我记得日本的凉拌豆腐的名字好像不是那么好听......
你说的是“冷奴”吗？
众所周知，日本所使用的文字很大一部分都是来源于我国的汉字，
平假名从一些汉字的草书演变而来，
而片假名则是从汉字的偏旁部首演变而来。
而且日本政府1981年公布日本社会生活常用汉字更是多达1945个，
汉字词更是占到全部日文词汇的70%左右。
比如：学生（がくせい）、旅行（りょこう）、結婚（けっこん）、英語（えいご）、生活（せいかつ）等等。
所谓「冷奴」（ひややっこ），也就是凉拌豆腐：
由凉豆腐盖上葱花、姜蓉、鲣鱼花，再淋上酱油制作而成。
除了作为下酒菜外，也是一道不错的下饭菜。
就像我们上文中提到过的，豆腐本起源于中国，
在日本奈良时代经由遣唐使传入日本，
成为了寺院内的「精進料理（しょうじんりょうり）」（斋饭）。
此后，「精進料理」流入日本贵族阶层与武士阶层，
成为了日本上流阶层的专属美食，所以豆腐可谓非常奢侈。
到了江户时代，豆腐甚至一度成为了将军的御膳，
与此同时，庶民阶层则被禁止制作与食用。
直到江户时代中期，豆腐才上了庶民的餐桌。
而在江户时代，为武士阶层打工的底层也被称作「奴」。
这些人往往负责在武士出行时挑行李，或是手持长枪走在最前方开路。
而「冷奴」一词的典故，其实源于这些「奴」身上所穿的「半纏（はんてん）」（短上衣）。
每当世人制作料理时，将食材切成四四方方后，都会联想到「奴」身上的「釘抜紋（くぎぬき）」，
进而把将食物切成四角形称之为「奴に切る」。
而「冷奴」，就此逐渐代指被切成四四方方的凉拌冷豆腐。
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